Gaziantep Mutfağından Gelen Şifa: Beyran Çorbası

Gaziantep Mutfağından Gelen Şifa: Beyran Çorbası

Gaziantep mutfağının en sevilen yöresel yemeklerinden biri olan Beyran, yörede genellikle kış aylarında kahvaltılarda tüketilen nefis bir etli çorba. Aslında çorba demek de pek doğru sayılmıyor, zira yapımı oldukça uzun süren ve bir çorbaya nazaran ana yemek gücünde ve lezzetinde bir yemek tarifi kendileri. Beyran çorbası, Gazianteplilerin deyişiyle beyran kebabı Gaziantep mutfağının ve hazırlanışı sırasında sunduğu iştah kabartan görsel şölenle Gaziantep’i ziyaret eden turistlerin olmazsa olmazı. Gaziantep lokantalarında bakır tabaklarda porsiyonluk olarak hazırlanır aslında beyran çorbası ve içindeki sarımsak ve Gaziantep’in acı pul biberiyle sizi dinçleştiren ve sabahları kendinize getirecek bir lezzet de diyebiliriz. Beyran çorbasının iyisinin kuzu gerdandan yapıldığı söylenir.  İşin ustaları öyle diyorsa vardır bir bildikleri. Beyran çorbasının olmazsa olmazlarından biri de iç yağı. İç yağ deyince aklınıza doğrudan etle birlikte gelen yağ geliyor olabilir. Ama değil. Beyran çorbasında ve genel olarak mutfakta katı yağ olarak kullanılan iç yağ, hayvan yağının kıkırdak haline gelene kadar eritilip süzülmesiyle elde edilen o süzülmüş yağdır. Eskiden kurban bayramlarında yapılıp saklanırdı, artık eskisi kadar sık yapılmıyor sağlık endişelerinden dolayı. Genellikle lokantalarda hazırlanan Beyran tarifini evde de denemek isteyebileceğinizi düşündük. Deneyecek olan herkese şimdiden bol şifa ve afiyet olsun diyoruz…

Beyran Çorbası Malzemeler:

  • 1 kg kemikli kuzu gerdan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı pirinç
  • 8-10 diş sarımsak
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz
  • Kırmızı toz biber
  • Karabiber
  • 8 su bardağı et suyu

Beyran Çorbası Yapılışı:

  • Etleri düdüklü tencereye alıp haşlayalım.
  • Pişen etlerin suyunu süzelim ancak suyu dökmeyelim.
  • Kemiklerinden ayırıp ufak parçalara ayıralım.
  • Etlerin suyunu bir tencereye alalım ve içerisinde pirinçleri pişirelim.
  • Pirinçler yumuşayınca biber salçası, tereyağı, tuz, baharatlar ve dövülmüş sarımsakları ekleyelim.
  • Ardından haşladığımız etleri atıp çorbayı kaynamaya bırakalım.
  • Bir süre kaynadıktan sonra ocaktan alalım.
  • Dilerseniz tereyağını çorbayı servis ederken ekleyebilirsiniz.
  • Kıyılmış maydanoz ekleyerek çorbanıza hoş bir görüntü verebilirsiniz.
  • İsteğe bağlı olarak çorbanızı limonla servis edebilirsiniz.

Beyran Tarifinin Püf Noktası

Beyran, geleneksel olarak kuzu etinden yapılır ve kuzu eti uzun saatler haşlanır. Etlerin kemikten ayrılana kadar pişmesi ve pişerken üzerinde biriken köpüklerin temizlenmesi elzemdir.

Beyran Tarifinin Pişirme Önerisi

Kuzu eti en iyi şekilde kısık ateşte ve uzun saatler boyunca pişer. Böylece ilikli kemik suyundan elde edilmiş verim daha çok olur ve lezzeti daha yerindedir. Öğlen kaynatmaya başlayarak akşam üzeri servise hazırlamak isterseniz çok daha iyi bir sonuç elde edebilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir